PASTA FRESCA E ROSTICCERIA
TRADIZIONE E PASSIONE ROMAGNOLA
Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia. (cit. Heinz Beck)
Cosa è la procedura HACCP di abbatimento termico?
Si tratta di una specifica procedura operata per mezzo di un macchinario, l’abbattitore termico, che consente il raffreddamento rapido degli alimenti: in circa 90 minuti la temperatura interna dell’alimento scende a 3°, l’ideale per la corretta conservazione.
Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai batteri di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento. In sostanza è una procedura che serve a:
- Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
- Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
- Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
- Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
- Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo
La pasta fresca surgelata, prodotta all'interno del nostro laboratorio, viene preventivamente abbattuta in modo tale da garantire un prodotto con caratteristiche organolettiche intatte.
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